Jeg har vært oppmerksom ganske mye fra begynnelsen at tankene mine ikke fungerer som andre mennesker. Men som andre mennesker, kan jeg lære nesten alt, hvis det forklares for meg på en måte som er fornuftig. Derfor griper jeg så ofte til de konstante klagerne om at eldre "bare ikke får det", når det de eldre menneskene virkelig trenger, er en bedre forklaring! Hva har dette å gjøre med å gjennomgå en kokebok? Cooking for Geeks, Second Edition, er designet for å forklare matlaging til folk som tenker teknisk og vitenskapelig, og som derfor er overbevist om at de ikke kan lage mat fordi oppskrifter er kompliserte og kokebøker ikke forklarer ting riktig. Lykkes det? Les videre og finn ut.
Initialisering av kokeboken
Når jeg gjennomgikk ed den første utgaven av denne boken, har jeg funnet ut at det var morsomt å lese og morsomt å vurdere og hadde noen darn gode oppskrifter også. Hva mer kan en leser spørre? Vel, for det første, en revidert og utvidet andre utgave som er enda morsommere å lese enn den første.
Du finner noen av kapittelnavnene i denne nye utgaven, bruk et lite mindre teknisk ordforråd, men innholdet er fortsatt rettet mot å forklare kjøkkenets mysterier til folk som er vant til den vitenskapelige metoden.
Hvor får man kjøpt
Kjøp nå 
Kjøp nå 
Det er også en imponerende liste over intervjuer med Adam Savage ("Mythbusters") og Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") og Douglas Baldwin (anvendt matematiker) og Lydia Walshin (matskriver). De er spredt gjennom hele boken, og gir innsikt og forklaringer etter behov. Det er også en side viet til hver intervjuet, og legger ut hans eller hennes legitimasjon og kompetanseområder.
Boken begynner med en innholdsfortegnelse som viser alle oppskrifter. De er delt inn i kategorier som "Breakfast" og "Mains", som inneholder hva du kanskje forventer, men også "Components & Ingredients" og "List of Labs" som peker veien til de vitenskapelige forsøkene i boken. Ønsker du å sjekke ut smaksløkene dine, finn din perfekte informasjonskapsel, eller kalibrere ovnen eller fryseren? Det er alt der, pluss mye mer.
Selv om forfatteren, Jeff Potter, oppmuntrer folk til å bare hoppe til hvilken del av boken som appellerer til dem, vil jeg si, basert på erfaring med matte averse familiemedlemmer, at hvis du er virkelig ny til å lage mat, ville du gjøre langt bedre å begynne med kapittel 1 og lese gjennom til du har begynt å forstå hvordan ting fungerer. For de fleste sanne geeks (som Mr. Potter definerer som "smart og nysgjerrig") vil dette ikke vare lenge.
Begynn med å finne ut om du "tenker som en geek" (det er instruksjoner) og fortsett å definere kjøkkenstilen din, hvordan du nærmer deg oppskrifter og håndterer "frykt på kjøkkenet." Selv om du allerede er rolig på kjøkkenet, er det definitivt verdt å lese gjennom dette første kapittelet. Dessuten er intervjuet med Adam Savage der inne. Ja, han elsker å lage mat!
Mr. Potter oppfordrer også folk til ikke å følge oppskriften. Jeg kan se hans poeng, men jeg tror denne tilnærmingen fungerer best for folk som har hatt mer erfaring på kjøkkenet. Du kan ikke fortelle hva som ville være en rimelig måte å "vinge det" hvis du aldri har gjort noe som det før. Drep følgende oppskrifter innovasjon, som Mr. Potter insisterer på? Ikke hvis du fortsatt er i ferd med å lære å lage mat fra en oppskrift, i hvert fall i min erfaring (jeg har matlaging i nesten 60 år nå). Jeg følger alltid en oppskrift akkurat - første gang jeg gjør det. Deretter går alt. :)
Jeg må innrømme at jeg lo da jeg så avsnittet om "3 x 4-regelen av benkeplater." Jeg har aldri i hele mitt liv jobbet i et kjøkken som hadde så mye diskplass. Faktisk har kjøkkenet jeg har brukt de siste 20 årene ikke engang en disk med så mye plass i den.
Det er et utmerket avsnitt som snakker om alt utstyret du trenger for ditt kjøkken. Og det gir deg ikke bare en liste; det tar hver komponent (kniver, gryter osv.) og forklarer hvorfor du trenger dem og hvordan du skal ta vare på dem. Denne delen alene er verdt prisen på boken.
På vitenskapen
Når du har lest det grunnleggende, er det på tide å flytte sammen med matematikk og matlaging. Hvert kapittel starter med en innholdsfortegnelse som viser hva du skal oppdage. Her er oppføringen for kapittel 2.
Det finnes også en liste over oppskrifter, en liste over "laboratorier" (vitenskapelige eksperimenter) og en liste over de som ble intervjuet for boka.
Oppskriftene kan ikke se tiltalende når du ser titlene, men gå videre og les dem. De er der for å demonstrere vitenskapen og teknologien som er under diskusjon, like mye som de er der for å hjelpe deg med å lage noe godt å spise. Du vil kanskje ikke faktisk forberede en gitt tallerken, men når du leser gjennom det, kan du se hvordan det fungerer for å forklare hva du lærer i den delen.
Boken starter ved å forklare smak. Og det er mye mer til det enn bare "søtt, salt, surt, bitt, sart og varmt." Det er for eksempel et diagram som viser hvilke ingredienser ulike kulinariske tradisjoner bruker til å representere disse smakene. Her er en del av det.
Det er også eksperimenter som lar leseren undersøke sammenhengen mellom smak og lukt, bruk vanlige kjøkkenredienser og de genetiske variasjonene som fører til at noen mennesker reagerer ganske annerledes enn forskjellige smaker og lukt og hva som gjør en "supertaster". Det eksperimentet krever noen vitenskapelige forsyninger som du må handle for. Det er representativt for de andre laboratoriene gjennom hele boken. Noen bruker vanlige ingredienser, noen krever flere vitenskapelige forsyninger.
Cooking for Geeks, oppfordrer andre utgaven også leseren til å bevege seg utenfor sin komfortsone når det gjelder å eksperimentere med uvanlige ingredienser. Noen andre kokebøker gir bare oppskrifter, mens denne boken forklarer hvordan ingrediensene er sammenhengende. En kultur kan bruke en ingrediens på samme måte som en annen kultur bruker noe annet. For eksempel ris i asiatiske oppskrifter mot hvete i europeiske oppskrifter. Det er et annet nyttig diagram som viser vanlige ingredienser i en rekke retter. Ærlig, er diagrammene gjennom hele boken verdt å kjøpe alt av seg selv.
Og det er et utmerket avsnitt som forklarer hvordan man best kan lagre råvarer. Noen ingredienser bør ikke lagres sammen, noen skal lagres i kaldere temperaturer, noen ting blir moldy raskere enn andre, og så videre. Som noen som har mistet sin andel av ferske råvarer til å miste og mushiness, priste jeg virkelig samlingen av all denne informasjonen på ett sted.
Jeg må innrømme at delen "Computational Flavour Inspiration" var litt over hodet mitt. Forfatteren analyserte mange oppskrifter for å se hvilke ingredienser som regel gikk sammen og hvilke smaksforbindelser er kjemisk liknende, og han forklarer dette på vitenskapelige vilkår som sikkert vil glede seg over enhver kjemiker. Deretter er det et laboratorium for å utfordre leseren:
Det er et kapittel viet til de vitenskapelige svarene på «Er det gjort enda?» (som vil være svært nyttig for det analytiske sinnet) og de faktorer som er nødvendige for at maten skal ødelegge, ledsaget av en utmerket diskurs om mattrygghet generelt. I dag når det virker som hver uke ser vi en slags matrelatert sykdom på nyhetene, og vet hvordan du holder deg så trygg som mulig fra disse tingene er et klart pluss.
Jeg ønsker ikke å gi bort hele boken, fordi jeg virkelig ønsker å oppmuntre alle til å lese det for seg selv. Selv om du ikke tror du er en geek, eller hvis du er sikker på at du ikke er minst vitenskapelig, vil denne boken fortelle deg noe interessant som du ikke visste. Jeg tror du vil se hvordan Cooking for Geeks, Second Edition er en perfekt kombinasjon av vitenskap og kulinarisk kunst.
Fordeler og ulemper
Denne andre utgaven av denne boken er enda bedre enn den første. Her er mine tanker, pro og con.
Hvor får man kjøpt
Kjøp nå Kjøp nå Pro:
- Engagingly skrevet av noen som klart vet både matlaging og vitenskap
- Oppskrifter designet for å demonstrere prinsippene som diskuteres
- Eksperimenter designet for å gjøre hvert prinsipp mer tydelig
- Intervjuer med et bredt spekter av eksperter, også engagingly skrevet
- Vitenskapelig og kulinarisk eksperiment oppfordres sterkt
Lure:
- Oppskrifter kan være litt esoteriske. Hvis du leter etter absolutt nybegynner "Slik koker du vann, " er dette ikke det.
- Noen oppskrifter krever utstyr som ikke er helt vanlig i gjennomsnittlig kjøkken.
- Noen av vitenskapen og matematikken er på et høyere nivå enn noen mennesker kan finne lett å forstå.
Men som jeg sa, vil jeg oppfordre alle til å lese Cooking for Geeks, Second Edition for seg selv.
Produkt vurdert 4/5
Kjennelse
Cooking for Geeks, Second Edition er en velskrevet bok som trekker leseren inn og forklarer nesten alt som alle kan forstå. Selv om du ikke koker en enkelt oppskrift i den og aldri tenkt på vitenskap og matlaging går hånd i hånd, kan du lese denne boken på samme måte som du ville lese noen annen veiledning som tar deg med på en letevirksomhet . Jeg planlegger å gi min kopi til noen i huset mitt som har en grad i kjemi, og som ofte blir fuzzled på kjøkkenet fordi han ikke er rolig med oppskrifter. Jeg gleder meg til å se lyspæren gå over hodet. :)
